lechef

Sébastien Heloin


Pour Sébastien, la passion de la cuisine débute très tôt.
A 13 ans, à l'école hôtelière en stade préparatif à Paris, puis se confirme dans de grandes maisons. Le Ministère de l'Education Nationale, le Jamin avec Benoit Guichard, le Ritz avec Michel Roth et Guy Legay, le Scribe avec Yannick Alleno, et enfin le Bristol avec Eric Frechon. TOUS auront eu un impact déterminant sur sa vision de la cuisine et de la vie : la rigueur, la détermination mais aussi l'humain et le partage sans quoi notre métier n’a plus grand intérêt. Dès 20 ans, sa soif de progresser et découvrir l'amènent en Belgique, puis Cannes, la Hollande et Zurich où il prend son premier poste de chef de cuisine dans un hôtel 4 étoiles. Près de cinq ans se passent avant un retour à Paris où il réalise finalement son rêve de toujours : ouvrir les portes de son propre restaurant.